Beza ze śliwkami, jeżynami, tymiankiem i orzechami laskowymi

Beza:
½ cytryny do przetarcia miski
5 białek w temperaturze pokojowej
1 łyżka białego octu winnego
1 szklanka cukru
½ łyżeczki mąki kukurydzianej

Krem:
400 g zimnego serka mascarpone
150 ml zimnej śmietanki
kremówki (36%)
→ 3 łyżki cointreau, limoncello
lub innego owocowego likieru
→ 3 łyżki cukru pudru

Warstwa owocowa:
→ kilka połówek śliwek
podpieczonych w miodzie
→ kilka gałązek tymianku
→ 1 łyżka cukru pudru

Robimy bezę. Rozgrzewamy piekarnik do 180°C (grzanie z góry i dołu bez wiatraka), a blachę wyjmujemy z piekarnika. Miskę, w której będziemy ubijać białka, przecieramy połówką cytryny – w ten sposób pozbędziemy się ewentualnych resztek tłuszczu, które mogą utrudniać ubijanie. Do białek wlewamy ocet i zaczynamy ubijać mikserem na wolnych obrotach. Wsypujemy cukier i przez jakieś 3 minuty nie zwiększamy obrotów. Następnie zwiększamy je i ubijamy pianę na sztywno, tak by była błyszcząca i ciągnąca.
Długość ubijania zależy od miksera – jest to 5‑8 minut. Gdy masa zesztywnieje, wsypujemy mąkę kukurydzianą i delikatnie łączymy z całością. Blachę wyściełamy papierem do pieczenia, a na nim długopisem (ołówek jest toksyczny) obrysowujemy średniej wielkości talerz, około 20 cm. Wykładamy masę na środek okręgu i delikatnie rozprowadzamy szpatułką. Wstawiamy
blachę do piekarnika i od razu zmniejszamy temperaturę do 130°C. Pieczemy przez 1,5 godziny. Wyjmujemy z piekarnika i zostawiamy bezę do całkowitego ostygnięcia.

Robimy krem. Upewniamy się, czy mascarpone jest dobrze schłodzone w razie wątpliwości wkładamy je na chwilę do zamrażarki), inaczej się zwarzy. Wszystkie składniki miksujemy na wolnych obrotach. Kiedy serek trochę się „wyluzuje”, zwiększamy obroty i miksujemy ok. 3 minut, aż składniki się połączą. Krem rozprowadzamy delikatnie na górze bezy. Na nim układamy wystudzone połówki śliwek i posypujemy listkami tymianku. Wstawiamy na godzinę do lodówki. Tuż przed podaniem oprószamy cukrem pudrem, przesiewając go przez drobne sitko.

Zdjęcie i przepis:  Agata Pospieszyńska