Składniki:
szparagowe gomae :
- 50 g sezamu
- 50 g wody
- 25 g cukru
- 25 g jasnego japońskiego sosu sojowego
- 10 szparagów
Szparagi myjemy, odcinamy zdrewniałe końcówki, kroimy na pół i blanszujemy w osolonym wrzątku 30-45 sekund. Odcedzamy, a następnie trzymamy w cieple. Sezam prażymy kilka minut na rozgrzanej, suchej patelni. Dodajemy wodę, cukier i miksujemy na prawie gładką masę.
agedashi dofu :
- 200g tofu
- 2 łyżki stołowe skrobi kukurydzianej
- szczypta soli
- 200 ml oleju do głębokiego smażenia
- 200 ml wody
- 40g jasnego japońskiego sosu sojowego
- nieduży kawałek kombu
- 2 łyżki stołowe mirin
- 2 łyżki stołowe sake
Zaczynamy od ugotowania dashi – doprowadzamy wodę do wrzenia, wkładamy kombu i na średnim ogniu gotujemy je 5 minut. Wyjmujemy kombu, dodajemy sos sojowy, mirin i sake. Przykrywamy dashi aby nie wystygło.
Tofu dokładnie odciskamy z płynu i kroimy na 3 równe porcje. Obtaczamy je w skrobi kukurydzianej wymieszanej z solą. Otrzepujemy nadmiar skrobi i smażymy w rozgrzanym do 180 stopni oleju 3-5 minut bez zarumieniania. Wyjmujemy i czekamy aż ostygnie.
Przepis: Mickey Rotten, zdjęcie: magazyn USTA
Poleć ten artykuł na Facebooku lub skopiuj link
