Pieczona papryka z melasą i labneh

Składniki

→ 5 czerwonych papryk
→ 2 łyżki oliwy + dodatkowa do pieczenia
→ 1,5-2 kg ekologicznych buraków
→ 1 pęczek tymianku
→ kilka ząbków czosnku
→ 200 ml octu balsamicznego
→ 200 ml czerwonego wytrawnego wina
→ 3 łyżki miodu lub syropu klonowego
→ sól morska do smaku
→ ½ łyżeczki pieprzu młotkowanego
→ ok. 150 g serka labneh
→ kapka aromatu wędzarniczego
→ garść całych zblanszowanych migdałów
→ świeże zioła do dekoracji

1. Rozgrzewamy piekarnik do 260°C (lub do maksymalnej temperatury). Papryki smarujemy oliwą, układamy na blasze i zapiekamy, aż skórka będzie czarna. Można też użyć gazowego palnika. Od razu przekładamy do foliowej torebki lub pojemnika i szczelnie związujemy albo zamykamy. Po kilku minutach wyjmujemy i obieramy ze skóry, pozbywamy się gniazd nasiennych.

2. Robimy melasę buraczaną. Możemy użyć soku wyciśniętego z buraków lub wody z ich gotowania. W obu przypadkach dokładnie szorujemy buraki, nie obieramy. Jeśli używamy wywaru – wkładamy buraki do garnka z wodą (powinna je przykryć), wrzucamy tymianek (zostawiamy kilka gałązek) i czosnek w łupinach. Gotujemy ok. 1,5 godziny (wbijamy widelec, jeśli burak zsuwa się z niego, wyłączamy kuchenkę). Wyjmujemy buraki, cedzimy z tymianku i czosnku. Płyn z gotowania (lub wyciśnięty sok) redukujemy na małym ogniu, aż stanie się gęsty – do objętości 200 ml.

Wlewamy ocet i wino, podgrzewamy dalej, aby płyn znów się skrócił. Dosładzamy miodem lub syropem klonowym, doprawiamy solą i pieprzem oraz resztą posiekanego tymianku. Ewentualnie melasę można kupić w sklepie z produktami kuchni arabskiej.

3. Odsączony z wody, minimum 2‑dniowy labneh mieszamy z 2 łyżkami oliwy, solą i kilkoma kroplami aromatu wędzarniczego.

4. Papryki układamy na dużym talerzu, na nich rozkładamy małe porcje labneh, obficie skrapiamy melasą buraczaną. Posypujemy prażonymi migdałami oraz solą.

Przepis: Aneta Zabiegała