Leniwa niedziela

PIECZONA PAPRYKA Z MELASĄ I LABNEH

5 czerwonych papryk
2 łyżki oliwy + dodatkowa do ­pieczenia
1,5-2 kg ekologicznych buraków
1 pęczek tymianku → kilka ząbków czosnku
200 ml octu balsamicznego
200 ml czerwonego wytrawnego wina
3 łyżki miodu lub syropu klonowego
sól morska do smaku
½ łyżeczki pieprzu młotkowanego
ok. 150 g serka labneh
kapka aromatu wędzarniczego
garść całych zblanszowanych migdałów
świeże zioła do dekoracji

1. Rozgrzewamy piekarnik do 260°C (lub do maksymalnej temperatury). Papryki smarujemy oliwą, układamy na blasze i zapiekamy, aż skórka będzie czarna. Można też użyć gazowego palnika. Od razu przekładamy do foliowej torebki lub pojemnika i szczelnie związujemy albo zamykamy. Po kilku minutach wyjmujemy i obieramy ze skóry, pozbywamy się gniazd nasiennych. 2. Robimy melasę buraczaną. Możemy użyć soku wyciśniętego z buraków lub wody z ich go ‑ towania. W  obu przypadkach dokładnie szorujemy buraki, nie obieramy. Jeśli używamy wywaru – wkładamy buraki do garnka z wodą (powinna je przykryć), wrzucamy tymianek (zostawiamy kilka gałązek) i czosnek w łupinach. Gotujemy ok. 1,5 godziny (wbijamy wide ‑ lec, jeśli burak zsuwa się z niego, wyłączamy kuchenkę). Wyjmujemy buraki, cedzimy z ty ‑ mianku i czosnku. Płyn z gotowania (lub wyciśnięty sok) redukujemy na małym ogniu, aż stanie się gęsty – do objętości 200 ml. Wlewamy ocet i wino, podgrzewamy dalej, aby płyn znów się skrócił. Dosładzamy miodem lub syropem klonowym, doprawiamy solą i pieprzem oraz resztą posiekanego tymianku. Ewentualnie melasę można kupić w sklepie z produktami kuchni arabskiej. 3. Odsączony z wody, minimum 2 -dniowy labneh mieszamy z 2 łyżkami oliwy, solą i kilkoma kroplami aromatu wędzarniczego. 4. Papryki układamy na dużym talerzu, na nich rozkładamy małe porcje labneh, obficie skra ‑ piamy melasą buraczaną. Posypujemy prażonymi migdałami oraz solą.

PRZEOIS ANETA ZABIEGAŁA, ZDJĘCIE KRZYSZTOF KOZANOWSKI