15 kwietnia 202415 kwietnia 2024 PRZEPISYPakora z kalafiora Monika Brzywczy Nie macie pomysłu na wiosenny obiad czy kolację? Z odsieczą przybywa pakora, danie o proweniencji hinduskiej, w którym chrupiący młody kalafior nabiera wyjątkowo smakowitego charakteru.
03 marca 202408 marca 2024 PRZEPISYJeść jak Georgia O’Keefee: sałatka z buraków i fasolki Monika Brzywczy Dziś kolejny przepis z cyklu "Artist's kitchen". O'Keeffe nie używała w swoich notatkach kuchennych słowa "dekorować". Używała natomiast słowa "tint", czyli po malarsku "zabarwić", "zafarbować" kiedy pisała na przykład o sałatce z burakami: to pożądane, aby ich rubinowy kolor przenikał inne warzywa, to naturalne żeby silny pigment, który tyle miesięcy przetrwał pod ziemią, dominował pozostałe barwy warzyw. Z wyobraźnią używała przypraw: sprawdźcie z przepisu dodatek kardamonu do fasolki: nowa, śmiała konstelacja!
03 marca 202427 marca 2024 PRZEPISYBaran odmieniony Monika Brzywczy Naszą wzmożoną wielkanocną ROZPUSTĘ kończymy przepisem na baranka. Tradycyjnie piecze się go z ciasta drożdżowego, a my zaryzykowaliśmy zmianę na piaskowca cytrynowego. Jakaś odmiana, odświeżenie tradycji na pewno nam się przyda! Na świątecznym stole obok rzeżuchy lub młodego owsa baran wygląda spektakularnie, ale czy ciasto wypieczone w ciasnej, żeliwnej formie może być delikatne i porywająco pyszne...? Pozostawiamy to Waszej ocenie, życząc dobrych świąt z bliskimi oraz z mazurkami, paschą i baranem!
10 stycznia 202411 stycznia 2024 LUDZIESEKRETNE SŁOWO NATALII LL Monika Brzywczy Seks? Sztuka? Sen? Legenda wrocławskiego cool generation zdradza nam swoją receptę na długowieczność. I opowiada o tym, jak powstawały jej słynne prace z cyklu "Sztuka konsumpcyjna".
19 lipca 202320 lipca 2023 LUDZIET-bone z fiolki Monika Brzywczy O sosie winnym bez wina, historii bulionu i o odchodzącej w niepamięć kuchni molekularnej opowiada Hervé This – francuski naukowiec, którego badania i eksperymenty na zawsze zmieniły obraz światowej gastronomii.
30 czerwca 202307 lipca 2023 PRZEPISYJeść jak Georgia O’Keefee: omlet ziołowy Monika Brzywczy Georgia O'Keeffe dostawała jajka w prezencie z sąsiedzkich farm, a obfitość ziół z własnego ogrodu wykorzystywała do wszystkich potraw chyba poza deserami. Robiła sama słoje soli ziołowej na zapas, miała na krześle przy łóżku książki o metodach ich suszenia, zbierania i mycia, z których dokładnie korzystała po zbiorach, a świeżych listków nie szczędziła w codziennym menu, jak w notce o tym śniadaniowym omlecie.
07 czerwca 202322 czerwca 2023 PRZEPISYJeść jak Georgia O’Keefee: zielone na krótko Monika Brzywczy Dziś zdradzamy sposób Georgii O’Keefee na przyrządzanie zielonych roślin. To może być botwina, jarmuż, szpinak, liście z pęczka rzodkwi, rzepa lub kalarepka. Artystka już w latach 50. XX wieku stosowała modną dziś metodę assiette: jedzenia warzyw od nosa do ogona, nie wyrzucania niczego, braku resztek. To mądra zasada, którą warto poznać i wdrożyć.
28 lutego 202301 marca 2023 PRZEPISYOstrygowy bon ton Monika Brzywczy Połykać w całości, pozwalając aksamitnej, słonawej zawartości prześlizgnąć się przez usta i spłynąć po języku do gardła, czy też skorzystać z widelczyka i wgryźć się w otoczony delikatnym płaszczem rzęsek żywy byt, uwalniając smak i aromat porannego odpływu o nutach jodu i morskich wodorostów?
03 stycznia 202301 marca 2023 PRZEPISYKanelbullary z czekoladą Monika Brzywczy Przepis na szwedzkie bułeczki zawijane z cynamonem i czekoladą – Kanelbullar podała Marta Greber w pierwszym numerze UST. Od tamtej pory regularnie wracamy do niego, doskonaląc go, urozmaicając i zachwycamy się nim na nowo.
24 marca 202215 kwietnia 2024 PRZEPISYPascha wielkanocna Monika Brzywczy Są takie desery, które jada się tylko raz w roku. Należy do nich pascha, która przybyła na polskie stoły ze wschodu, z Rosji i Ukrainy, gdzie występuje pod nazwą chleba wielkanocnego. Robiona z mleka i żółtek ma dawać nową energię, bakalie, to oznaka dobrobytu, a tradycyjny kształt, w którą się formuje to serowe ciasto – ściętej piramidy – symbolizować ma Grób Chrystusa. Magdalena Święciaszek w swoim cyklu ROZPUSTA unowocześnia tradycyjną formułę dodając do paschy likier pomarańczowy, żurawiny i andruty. Ależ to smakuje!
