Składniki:
Nadzienie
- 1 średnie jabłko = 250 g
- 70 g fenknuła
- 2 łyżki stołowe masła lub oliwy z oliwek, nie z pierwszego tłoczenia (w wersji wegańskiej)
- starta skórka z jednej cytryny
- sól i pieprz do smaku
sos marchwiowy:
- 1 szklanka wywaru warzywnego
- 3 średnie marchewki = 300g
- 1 średnia cebula = 180g
- 3 anyże gwiazdkowego
- 1 łyżka stołowa brandy
- sól i pieprz do smaku
- duża garść listków szałwii
- 6 łyżek stołowych masła lub oliwy z oliwek, nie z pierwszego tłoczenia (w wersji wegańskiej)
ciasto na ravioli:
- 1 szklanka mąki pszennej
- 1/3 szklanki ciepłej wody
- szczypta soli
Aby przygotować nadzienie obieramy jabłko i kroimy w średnia kostkę. Fenkuł siekamy na jak najcieńsze piórka i przesmażamy pod przykryciem na małym ogniu wraz z jabłkiem, aż to ostatnie będzie prawie miękkie. Doprawiamy solą, pieprzem i skórką cytrynową. Studzimy.
Sos marchwiowy zaczynamy od obrania marchewki i cebuli. Siekamy nie za drobno i przesmażamy na połowie tłuszczu wraz z anyżem na małym ogniu około 5 minut. Podlewamy wywarem i gotujemy do miękkości warzyw. Wyjmujemy anyż, miksujemy na gładko a następnie doprawiamy solą, pieprzem i brandy.
Na reszcie tłuszczy prażymy listki szałwii i rezerwujemy je do ostatecznego wykończenia dania.
Na ciasto zagniatamy mąkę z woda i solą, odstawiamy do odpoczęcia 15-20 minut pod wilgotną ściereczkę. Rozwałkowujemy bardzo cienko i wykrawamy krążki o średnicy 5 cm i 6 cm. Na środek mniejszego krążka wykładamy łyżeczkę nadzienia, zwilżamy wodą brzegi i przykrywamy większym krążkiem, sklejamy. Gotujemy w osolonej wodzie 2-3 minuty od czasu kiedy wypłyną na powierzchnię.
Podajemy z gorącym sosem marchwiowym i szałwią, skrapiamy obficie oliwą, w której smażyliśmy nasze zioło.
Przepis: Michał Gniłka, zdjęcie Magazyn USTA.
