Jajko 6 minut:
- 2 jajka
- sól
- woda
Trufowy sos holenderski:
- 3 żółtka
- 100 g rozpuszczonego, lekko przypalonego masła
- łyżeczka oliwy trufowej
- sok z 1⁄4 cytryny
- sól
Czipsy z szalotki:
- 4 szalotki
- mąka pszenna
- sól
Blanszowane szparagi:
- pęczek szparagów
- łyżeczka soli
- łyżeczka cukru
- 2 litry wody
Dodatkowo:
- garstka rukwi wodnej
Jajka wkładamy do wrzącej osolonej wody i gotujemy 6 minut. Wyjmujemy i wkładamy na moment do zimnej wody, by łatwiej się obierały.
Trufowy sos holenderski:
Na garnku z wolno gotującą się wodą stawiamy miskę, tak, by nie dotykała
wody. Wlewamy żółtka z sokiem z cytryny i zaczynamy ubijać trzepaczką.
Musimy bardzo uważać, aby nie podgrzać miski za bardzo, ponieważ wtedy
żółtka się zetną i sos nam nie wyjdzie. Po około 2 minutach ubijania zaczy- 143 namy powoli dodawać masło. Kiedy sos będzie już puszysty, dodajemy oliwę trufową i sól do smaku.
Na garnku z wolno gotującą się wodą stawiamy miskę, tak, by nie dotykała
wody. Wlewamy żółtka z sokiem z cytryny i zaczynamy ubijać trzepaczką.
Musimy bardzo uważać, aby nie podgrzać miski za bardzo, ponieważ wtedy
żółtka się zetną i sos nam nie wyjdzie. Po około 2 minutach ubijania zaczy- 143 namy powoli dodawać masło. Kiedy sos będzie już puszysty, dodajemy oliwę trufową i sól do smaku.
Czipsy z szalotki:
Szalotkę kroimy w cienkie plasterki, oprószamy delikatnie solą, obtaczamy w mące. Smażymy na złoto w głębokim oleju.
Szalotkę kroimy w cienkie plasterki, oprószamy delikatnie solą, obtaczamy w mące. Smażymy na złoto w głębokim oleju.
Blanszowane szparagi:
Szparagi po obraniu łykowatej końcówki wkładamy do posolonego
i posłodzonego wrzątku na 1‒3 minuty, w zależności od ich grubości.
Jeśli będziemy je serwować później na zimno, po zblanszowaniu wkładamy do wody z lodem. Jeśli od razu, na gorąco, po wyjęciu z wody są gotowe do ułożenia na talerzu.
Prezentacja dania:
Na talerzu układamy przekrojone wzdłuż na pół szparagi i polewamy sosem holenderskim. Na nich kładziemy przekrojone jajko. Posypuje- my chipsami z szalotki, dekorujemy rukwią wodną.
Szparagi po obraniu łykowatej końcówki wkładamy do posolonego
i posłodzonego wrzątku na 1‒3 minuty, w zależności od ich grubości.
Jeśli będziemy je serwować później na zimno, po zblanszowaniu wkładamy do wody z lodem. Jeśli od razu, na gorąco, po wyjęciu z wody są gotowe do ułożenia na talerzu.
Prezentacja dania:
Na talerzu układamy przekrojone wzdłuż na pół szparagi i polewamy sosem holenderskim. Na nich kładziemy przekrojone jajko. Posypuje- my chipsami z szalotki, dekorujemy rukwią wodną.
Prezpis Grzegortz Łapanowski zdjęcie: Krzysztof Kozanowski /USTA
Poleć ten artykuł na Facebooku lub skopiuj link
