Składniki (na dwie porcje):
- 6 arkuszy papieru ryżowego
- 100m oleju kokosowego
nadzienie:
- 250g obranych ziemniaków
- 100g szpinaku
- 2 łyżki stołowe oleju kokosowego
- ¼ łyżeczki kurkumy
- 1 łyżeczka zmielonej kolendry
- 1 ½ łyżeczki nasion musztardy
- 1 łyżeczka brązowego cukru
- sól do smaku
Ziemniaki kroimy w bardzo dużą kostkę i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Szpinak wrzucamy na osoloną wodę na 10 sekund, odcedzamy i odciskamy. Na patelni rozgrzewamy olej z kurkumą, kolendrą i nasionami musztardy. Kiedy te ostatnie zaczną pękać, dodajemy szpinak, potłuczone ziemniaki, cukier i sól. Zdejmujemy z ognia i dokładnie mieszamy. Studzimy.
Sos jogurtowy:
- 3 łyżki stołowe jogurtu kokosowego
- 1 łyżeczka soku z limonki
- 50g orzechów nerkowca
- garstka delikatnie posiekanej kolendry
Orzechy prażymy na rozgrzanej, suchej patelni – studzimy i miażdżymy boczną stroną noża. Łączymy z resztą składników sosu.
jogurt kokosowy:
- puszka mleka kokosowego
- 1 łyżka jogurtu
Podgrzewamy mleko kokosowe do 35-40 stopni. Dodajemy jogurt i dokładnie mieszamy. Możemy użyć jakiegokolwiek jogurtu – sojowego bądź mlecznego (wersja nie wegańska ). Przykrywamy ściereczką i stawiamy w ciepłe miejsce np. pod kaloryfer. Kultywujemy 12-24 h sprawdzając stopień zakwaszenia, który nam odpowiada.
Rozpościeramy wilgotną ściereczkę na blacie kuchennym. Papier ryżowy zanurzamy w misce z zimną wodą i kładziemy na ściereczce. To samo powtarzamy z drugim arkuszem i umieszczamy go na pierwszym. Na środek wykładamy 1/3 nadzienia i zawijamy boki, a następnie dół i górę tworząc zamkniętą kopertę. W ten sam sposób robimy jeszcze dwie paczuszki. Smażymy w rozgrzanym oleju kokosowym na złoty kolor. Podajemy z sosem jogurtowym.
Przepis: Mickey Rotten, zdjęcie: Magazyn USTA
