Składniki:
(5 porcji)
krem rozmarynowy:
- puszka mleka kokosowego
- 6 gałązek rozmarynu
- 6 łyżek stołowych oliwy z oliwek
- duża szczypta płatków chilli
- sól do smaku
pieczone pomidory:
- 15 małych pomidorów
- 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 4 ząbki czosnku w łupinach, lekko zmiażdżonych
- 5 gałązek rozmarynu
krem z cukinii:
- 2 średniej wielkości cukinie – około 500g
- 1 średniej wielkości cebula grubo posiekana
- 3 obrane, posiekane ząbki czosnku
- 125ml białego wytrawnego wina
- 1.5 l wody
- 2 łyżki stołowe jasnego sosu sojowego
- sól i pieprz do smaku
Pomidory mieszamy wraz z czosnkiem, rozmarynem, oliwą i solą. Pieczemy w nagrzanym do 200 stopni piekarniku około 30 minut.
Mleko kokosowe gotujemy wraz z rozmarynem i oliwą około 10 minut nie pozwalając aby się zagotowało. Blendujemy na gładko wraz z płatkami chilli i przecieramy przez drobne sito. Solimy do smaku i trzymamy w cieple.
W garnku rozgrzewamy oliwę i na małym ogniu szklimy cebulę wraz czosnkiem około pięciu minut. Wlewamy wodę, sos sojowy i doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy pokrojoną cukinię i gotujemy 6-8 minut. Wlewamy białe wino, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy kolejne dwie minuty. Blendujemy całość na gładko, solimy pieprzymy do smaku.
Do dużych miseczek wlewamy jednocześnie krem z cukinii i krem rozmarynowy tak aby jak najmniej się ze sobą wymieszały. Dodajemy po 3 pieczone pomidorki na porcję i serwujemy.
Przepis: Michał Gniłka / Mickey Rotten, zdjęcie: Krzysztof Kozanowski/ magazyn USTA
