Ciepłe migdałowe gazpacho z figami i popcornem z komosy ryżowej

 
gazpacho:

• 500 ml wywaru warzywnego
• 3 duże szalotki
• 1 średniej wielkości ziemniak
• 1 ząbek czosnku
• 150 ml białego wytrawnego wina
• 100 g namoczonych przez noc blanszowanych migdałów
• 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek lub masła w wersji wegetariańskiej
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka stołowa octu sherry

Szalotkę drobno siekamy, wraz z pokrojonym w małą kostkę ziemniakiem i zmiażdżonym czosnkiem podsmażamy na oliwie lub maśle około 8-10 minut bez zarumienienia. Zalewamy wywarem i doprowadzamy do wrzenia, dodajemy opłukane migdały, wino i gotujemy kolejne 5 minut. Miksujemy na gładki krem, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i octem.
 
grillowane figi:

• 4 duże figi
• 4 łyżki stołowe syropu klonowego
• 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek
• sól i pieprz do smaku

Figi nacinamy na krzyż od góry, każdą polewamy łyżką oliwy i syropu klonowego. Delikatnie solimy i pieprzymy i wstawiamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika na 10-15 minut.
popcorn:

• 1 łyżka stołowa komosy ryżowej
• duża szczypta wędzonej papryki

Średniej wielkości rondelek nagrzewamy na 'sucho’ i wsypujemy komosę. Potrząsamy rondelkiem do czasu gdy zaczniemy słyszeć odgłosy pękania ziarenek. Przesypujemy je do małej miseczki i doprawiamy wędzoną papryką.
rozmaryn:

• 4 gałązki rozmarynu
• 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek

Na patelni Rozgrzewamy oliwę i na średnim ogniu prażymy do chrupkości gałązki rozmarynu. Odsączamy oliwę i mieszamy wraz z sokami spod pieczenia fig.
Gorący migdałowy krem rozlewamy do miseczek, do środka każdej przekładamy po jednej fidze, posypujemy uprażoną komosą i polewamy rozmarynowo-figową oliwą. Dekorujemy gałązkami chrupkiego rozmarynu.
 
Przepis: Mickey Rotten, zdjęcie: magazyn USTA