orzechowa ricotta:
- 250 g orzechów brazylijskich
- 250 g wody
- 100 g oliwy z oliwek
- 30 g octu owocowego
- 3 duże garści listków bazylii
- sól i pieprz do smaku
Orzechy namaczamy przez noc w dużej ilości czystej wody i dokładnie płuczemy. Miksujemy na bardzo gładką masę wraz 350g wody i syropem klonowym, i octem. Solimy i pieprzymy do smaku.
grzyby w porto:
- 500g prawdziwków lub innych leśnych grzybów
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 100g jasnej oliwy z oliwek
- 50g porto
- 2 łyżki stołowe jasnego sosu sojowego, np. tamari
- duża łyżka posiekanej natki pietruszki
- sól i pieprz do smaku
Cebulę wraz z czosnkiem siekamy i przesmażamy 5 minut na rozgrzanej oliwie. Dodajemy oczyszczone i pokrojone w plastry grzyby. Podsmażamy kolejnych 10 minut do lekkiego zarumienienia się. W trakcie ostatniej minuty wlewamy sos sojowy, porto i odparowujemy alkohol. Całość dokładnie miksujemy na gładko wraz z natką pietruszki. Solimy i pieprzymy do smaku.
babeczki filo:
- 1/2 opakowania ciasta filo
- 150ml oliwy z oliwek
- sól i pieprz do smaku
Na blacie kuchennym kładziemy pojedynczy arkusz ciasta filo i smarujemy go pędzelkiem nasączonym w oliwie, przykrywamy go kolejnym arkuszem ciasta i ponownie smarujemy oliwą. Powtarzamy tę czynność 3 razy tak aby otrzymać arkusze złączone z pięciu warstw ciasta filo. Kroimy na 12 kwadratów o boku 10-12 cm. Każdy kwadracik układamy w zagłębieniu foremki do pieczenia babeczek lub niewysokich mufinków sklejając tak boki aby otrzymać puste w środku kubeczki. Pieczemy je w nagrzanym do 180 stopni piekarniku około 10ciu minut aż nabiorą złotego koloru. Tak podpieczone babeczki napełniamy orzechową ricottą i pieczemy kolejnych 10 minut. Na wierzch każdej babeczki wykładamy po łyżeczce grzybowej pasty.
Przepis: Mickey Rotten, zdjęcie magazyn USTA
