Redakcja

Szkocka na Solcu

W jesienne przedpołudnie na warszawskim Solcu spotkało się dwóch koneserów smaku: Rob Allanson, globalny ambasador marki Grant’s i jednocześnie światowej sławy znawca whisky oraz Aleksander Baron, szef kuchni restauracji Solec 44.

– 16/11/2016 –

 

c03b0706

 

Okazją do spotkania była prezentacja Grant’s Select Reserve, whisky premium o wysokiej zawartości single malt. Ma ona harmonijny smak – słodki, a jednocześnie torfowy, bardzo bogaty. Czuć w niej nuty świeżych owoców i subtelnych przypraw. Ta kombinacja została doceniona i uhonorowana złotym medalem w konkursie The Global Scotch Whisky Masters 2015.

Podczas degustacji szybko okazało się, że smaki Szkocji i Polski mają bardzo dużo wspólnego, a kontrasty doskonale się przenikają. – Polacy, podobnie jak my, bardzo dużo pieką i wędzą. Kuchnia polska jest tak samo tłusta, oparta
na mięsie, warzywach korzeniowych. Wszystko to bardzo dobrze komponuje się z whisky, podbija jej smak i uwypukla wszystkie nuty – zauważył Rob Allanson. Efektem jego spotkania z Baronem jest danie, które – podawane ze szklanką whisky Grant’s Select Reserve – pojawiło się w listopadowej karcie na Solcu. – Wędzenie jest naszą wspólną domeną, podobnie zresztą, jak zamiłowanie do kasz. Jednak sporo nas również dzieli. Wszystkie te różnice i podobieństwa zawarłem w tym daniu, inspirując się nowym wariantem whisky Grant’s. Nie są one zauważalne od razu, ale z każdym kolejnym łykiem stają się oczywiste – dodał Aleksander Baron.

 

 

c03b1359 c03b0968

I faktycznie, Baron bezbłędnie nawiązał do nut zawartych w Grant’s Select Reserve: wanilii, kwiatów, pieczonego jabłka, brzoskwini, gotowanych gruszek, gorzkiej czekolady, a także wyraźnego, ciepłego aromatu dymu z ogniska. Przygotowując gęś z wędzonym jęczmieniem, kaszą gryczaną brukwią, suską sechlońską i kwaśną śmietaną, zadbał, aby uwypuklić wszystkie zalety whisky. Danie dedykowane Grantsowi jest dostępne do końca listopada w karcie Soleca 44, a wy możecie je odtworzyć u siebie w domu.

 

 

unnamed

 

 

Gęś z wędzonym jęczmieniem, kaszą gryczaną brukwią, suską sechlońską i kwaśna śmietana

 

  • gęś
  • główka czosnku
  • 5 gałązek rozmarynu
  • sól, pieprz do smaku

 

 

  • 400 g kaszy gryczanej
  • 100 g wędzonego jęczmienia (wykorzystywanego do produkcji piwa lub whisky)
  • łyżeczka masła

 

  • brukiew
  • łyżka masła

 

  • sos:
  • 200 ml wytopionego tłuszczu z gęsi
  • 150g suski sechlońskiej
  • upieczony czosnek
  • 3 gałązki rozmarynu
  • pieprz

 

 

Gęś nadziewamy czosnkiem i rozmarynem – najlepiej bezpośrednio pod skórą. Nacieramy solą, wewnątrz i zewnątrz. Pieczemy przez 15 minut w 190 stopniach, następnie obłóż ją kilkoma gałązkami rozmarynu, zmniejszamy temperaturę do 130 stopni i pieczemy przez kolejne dwie godziny. Z gęsi wytopi się sporo tłuszczu, którym możemy ją, od czasu do czasu, podlewać.

Brukiew kroimy na plastry grubości ok. 1-1,5 cm, smarujemy masłem, oprószamy solą i pieprzem. Pieczemy do miękkości, dorzucamy ją do gęsi na ostanie 15-20 minut pieczenia.

Kaszę gryczaną prażymy na patelni i gotujemy przez 10 minut, tak aby zachować sypkość. Jęczmień starannie płuczemy w zimnej bieżącej wodzie, a następnie gotujemy przez około 40-45 minut. Mieszamy go z kaszą w stosunku 4:1 i delikatnie podlewamy gęsim tłuszczem. Resztę tłuszczu, który wytopi się z gęsi, upieczony czosnek, gałązki rozmarynu miksujemy blenderem z suską sechlońską do uzyskania jednolitej emulsji. Układamy kolejno brukiew kaszę i jęczmień, sos, kwaśną śmietanę i część gęsi.

 

 





comments powered by Disqus