JEMY, MÓWIMY, CAŁUJEMY
PRZEPISY, WYDARZENIA

Szkocka na Solcu


 
c03b0706
 
Okazją do spotkania była prezentacja Grant’s Select Reserve, whisky premium o wysokiej zawartości single malt. Ma ona harmonijny smak – słodki, a jednocześnie torfowy, bardzo bogaty. Czuć w niej nuty świeżych owoców i subtelnych przypraw. Ta kombinacja została doceniona i uhonorowana złotym medalem w konkursie The Global Scotch Whisky Masters 2015.
Podczas degustacji szybko okazało się, że smaki Szkocji i Polski mają bardzo dużo wspólnego, a kontrasty doskonale się przenikają. – Polacy, podobnie jak my, bardzo dużo pieką i wędzą. Kuchnia polska jest tak samo tłusta, oparta
na mięsie, warzywach korzeniowych. Wszystko to bardzo dobrze komponuje się z whisky, podbija jej smak i uwypukla wszystkie nuty – zauważył Rob Allanson. Efektem jego spotkania z Baronem jest danie, które – podawane ze szklanką whisky Grant’s Select Reserve – pojawiło się w listopadowej karcie na Solcu. – Wędzenie jest naszą wspólną domeną, podobnie zresztą, jak zamiłowanie do kasz. Jednak sporo nas również dzieli. Wszystkie te różnice i podobieństwa zawarłem w tym daniu, inspirując się nowym wariantem whisky Grant’s. Nie są one zauważalne od razu, ale z każdym kolejnym łykiem stają się oczywiste – dodał Aleksander Baron.
 
 
c03b1359 c03b0968
I faktycznie, Baron bezbłędnie nawiązał do nut zawartych w Grant’s Select Reserve: wanilii, kwiatów, pieczonego jabłka, brzoskwini, gotowanych gruszek, gorzkiej czekolady, a także wyraźnego, ciepłego aromatu dymu z ogniska. Przygotowując gęś z wędzonym jęczmieniem, kaszą gryczaną brukwią, suską sechlońską i kwaśną śmietaną, zadbał, aby uwypuklić wszystkie zalety whisky. Danie dedykowane Grantsowi jest dostępne do końca listopada w karcie Soleca 44, a wy możecie je odtworzyć u siebie w domu.
 
 
unnamed
 
 
Gęś z wędzonym jęczmieniem, kaszą gryczaną brukwią, suską sechlońską i kwaśna śmietana
 

  • gęś
  • główka czosnku
  • 5 gałązek rozmarynu
  • sól, pieprz do smaku

 
 

  • 400 g kaszy gryczanej
  • 100 g wędzonego jęczmienia (wykorzystywanego do produkcji piwa lub whisky)
  • łyżeczka masła

 

  • brukiew
  • łyżka masła

 

  • sos:
  • 200 ml wytopionego tłuszczu z gęsi
  • 150g suski sechlońskiej
  • upieczony czosnek
  • 3 gałązki rozmarynu
  • pieprz

 
 
Gęś nadziewamy czosnkiem i rozmarynem – najlepiej bezpośrednio pod skórą. Nacieramy solą, wewnątrz i zewnątrz. Pieczemy przez 15 minut w 190 stopniach, następnie obłóż ją kilkoma gałązkami rozmarynu, zmniejszamy temperaturę do 130 stopni i pieczemy przez kolejne dwie godziny. Z gęsi wytopi się sporo tłuszczu, którym możemy ją, od czasu do czasu, podlewać.
Brukiew kroimy na plastry grubości ok. 1-1,5 cm, smarujemy masłem, oprószamy solą i pieprzem. Pieczemy do miękkości, dorzucamy ją do gęsi na ostanie 15-20 minut pieczenia.
Kaszę gryczaną prażymy na patelni i gotujemy przez 10 minut, tak aby zachować sypkość. Jęczmień starannie płuczemy w zimnej bieżącej wodzie, a następnie gotujemy przez około 40-45 minut. Mieszamy go z kaszą w stosunku 4:1 i delikatnie podlewamy gęsim tłuszczem. Resztę tłuszczu, który wytopi się z gęsi, upieczony czosnek, gałązki rozmarynu miksujemy blenderem z suską sechlońską do uzyskania jednolitej emulsji. Układamy kolejno brukiew kaszę i jęczmień, sos, kwaśną śmietanę i część gęsi.
 
 

Zobacz też podobne artykuły

Wszystkie wydania ust
  • nr 23

  • nr 22

  • nr 21

  • nr 20

  • nr 19

  • nr 18

  • nr 17

  • nr 16

  • nr 15

  • nr 14

  • nr 13

  • nr 12

  • nr 11

  • nr 10

  • nr 9

  • nr 8

  • nr 7

  • nr 6

  • nr 5

  • nr 4

  • nr 3

  • nr 2

  • nr 1

Nasze przewodniki po miastach
  • Berlin

  • Poznań

  • Sztokholm

  • Budapeszt

  • Lato

  • San Francisco

  • Amsterdam

  • Kraków

  • Lizbona

  • Śląsk

  • Trójmiasto

  • Madryt

  • Tel Aviv

  • Polskie góry

  • Bangkok

  • Lato

  • Kioto

  • Mediolan

  • Singapur

  • Warszawa