Pudełko 1: ziołowe tabbouleh z suszonymi morelami

Niezależnie od tego, czy jesteś pracownikiem biura, siłaczem, co biegnie na zajęcia crosfit, rodzicem przedszkolaka czy podróżnikiem, zadajesz sobie trudne pytanie: co dziś zjeść na lunch? Menu zależy od pory roku, od rodzaju diety, upodobań oraz tego, ile masz czasu. Chcemy pomóc, w przygotowaniu prostego i pożywnego posiłku. Dlatego rozpoczynamy nowy cykl USTA BOX.

krem z batatów i kimchi

Aby się rozgrzać, aby przetrwać, by pokazać, że nie tylko ziemniak i kapusta, lecz także batat i kimchi, nasi kulinarni imigranci, których chętnie przyjmiemy na nasze talerze. Sami zdecydujecie, na jak bardzo ostrą wersję sobie pozwolić. Oto wegańska, pikantna kremowa zupa z kimchi i słodkich ziemniaków. Będzie lepiej!

Somm&Chef Dinner ’15 – pierwsza Gala Winicjatywy

W sobotę 17 października Winicjatywa zorganizowała swą pierwszą galę – Somm & Chef Dinner ’15. W pięknych wnętrzach Pałacu Sobańskich i restauracji Amber Room bawiło się ponad 100 gości. Ideą imprezy było pokazanie autorskich dań czołowych polskich szefów kuchni w towarzystwie wybitnych win. Ale także z najwyższego poziomu serwisem, który oprócz zespołu Amber Roomu zapewnili sommelierzy ze Stowarzyszenia Sommelierów Polskich.

Nowe lokalizacje Targu Śniadaniowego

Razem z końcem września i pełnym rozkwitem jesieni zakończył się sezon Targu Śniadaniowego na trawie i w parkach. W ostatni weekend wspólnie celebrowaliśmy we wszystkich lokalizacjach ostatnie plenerowe śniadanie. Przez prawie pół roku mieszkańcy Warszawy, Poznania, Sopotu i Wrocławia co tydzień mogli na Targu zrobić zakupy u najlepszych dostawców i odpocząć po całym tygodniu pracy w gronie przyjaciół zajadając się lokalnymi specjałami i kuchniami z całego świata. W samej Warszawie Targ Śniadaniowy odbywał się aż w pięciu lokalizacjach – na Żoliborzu, Powiślu, Mokotowie, Woli i Ursynowie.

Kolacja na 100 osób

17 października w pięknych wnętrzach Pałacu Sobańskich odbędzie się największe winiarsko-kulinarne wydarzenie roku – Somm & Chef Dinner’ 15 by Winicjatywa.

Sernik z jeżynami na kruchym spodzie

Nasza propozycja na weekend to wycieczka do lasu. Na przykład po jeżyny. Dotlenienie mózgu i wysiłek wynikający z pokonania kilku kilometrów, połączony z wartościami odżywczymi tych czarnych, kwaskowatych owoców będących źródłem przeciwutleniaczy, antocyjanów i okazałej zawartości witaminy C zapobiegną wyrzutom sumienia po zjedzeniu 2 kawałków tego sernika… Bo na jednym się nie skończy!

Tagliatelle z pieczoną figą, kurkami i orzechami laskowymi

Jak tam sezon grzybowy? Ekipa Ust jest aktualnie w Skandynawii, gdzie kapelusze kuszą nas i w lesie, i na straganach. Dlatego Mickey Rotten zdecydował, by w swojej serii połączyć zapowiadanego orzecha z kurkami w pysznym tagliatelle. Hojnie dorzucił jeszcze trochę fig, bo bogactwo w warzywniaku takie, że trudno się oprzeć. Ale z samymi grzybami lub samymi kurkami danie smakuje równie dobrze. Jeśli zostanie wam trochę wegańskiego masła orzechowego możecie wykorzystać je też do kanapkek lub naleśników następnego dnia na śniadanie. 

W kolorach mchu i kory

Miło nam poinformować, że przy tworzeniu jesiennego numeru UST mieliśmy przyjemność współpracować z marką Chanel. Efektem jest piękna sesja autorstwa Soni Szóstak, jednej z najbardziej obiecujących fotografek polskiego pokolenia i klimatyczny, zmysłowy film Krzysztofa Kozanowskiego.

Drożdżówka z budyniem imbirowym i śliwkami

Zrobić dobre ciasto drożdżowe to nie lada sztuka, która wymaga czasu, cierpliwości i techniki. Magdalena Święciaszek jest mistrzynią tego gatunku i dziś w swoim rozpUSTnym przepisie dzieli się swoją wiedzą. Efekty – wspaniale wyrośnięte, świeże ciasto w jesiennej odsłonie ze śliwkami, imbirowym budyniem i maślaną kruszonką są warte wysiłku.

Konfitura śliwkowa z imirem i białą czekoladą

Jak wam idzie wypełnienie półek w spiżarni słoikami? Ile w tym roku ogóreczków, dyni, malin, truskawek? Dla tych, którym nie starczyło czasu, mamy przepis, który pozwoli uratować honor tegorocznych przetworów. Skorzystajmy z ostatnich podrygów owocowo-warzywnej obfitości i zróbmy coś ze śliwki. Poza nimi w warzywniaku już tylko jabłka, mini kiwi i borówki w astronomicznej cenie. Znacie pewnie modny ostatnio pomysł na czekośliwkę z gorzką czekoladą. Co powiecie na wersję z jej białą siostrą i imbirem? Dziś rozpUSTA przetwórcza, bardzo prosta i bardzo pyszna!

Kokosowe lody ze słonego karmelu i orzechów ziemnych

Tak mi źle, tak mi źle, tak mi szaro. Każdy dzień ciągnie się jak makaron. Wtedy był wiatr i mgła porcja mżawki. Zmokłaś ty, zmokłem ja, zmokły na drzewach kawki. – śpiewa Wojciech Gąssowski, a my nucimy razem z nim. W tym tygodniu Mickey Rotten nieco na przekór pogodzie proponuje ostatni już przepis w orzechowej mini serii. Lody z fistaszków i palonego karmelu podane z kwiatami nasturcji. Comfort food w najczystszej formie – smacznego!

USTA jesienne

Opadanie liści z drzew może odmienić bieg dziejów, tak jak stało się to prawie 5000 lat temu na górzystym południu Chin, kiedy do czarki z wodą cesarza Szen Nong wpadło kilka listków herbaty. Tak – jak głosi legenda – powstał jeden z ważniejszych w naszej cywilizacji napoi. To jemu poświęcamy uwagę w jesiennym numerze UST.

Zjedz sobie… Śląsk!

Zjedz sobie Katowice i Zjedz sobie Śląsk to oryginalne, słodkie przewodniki. Kształtem nawiązują do klasycznego produktu, jakim jest bombonierka. Ich wyjątkowość bazuje nie tylko na wnętrzu. Całość stanowi przemyślaną kompozycję, zaprojektowaną w każdym detalu.

Placek z kalafiora z pomidorami i sosem tatarskim

Korzystamy z jarzynowej obfitości sezonu, eksperymentujemy, odkrywamy, smakujemy. Dziś naszym bohaterem będzie kalafior! Jedliśmy już wersję ze zrumienioną bułeczką, znamy krem  z dojrzewającą szynką prosciutto i palony kalafior. Magdalena Święciaszek proponuje dziś kalafiorowy placek z dojrzewającym serem, pomidorami, ziołami i sosem tatarskim. Z kromką pieczywa i kieliszkiem wina można rozpocząć rozpUSTny weekend. Niech żyje babie lato! 

Podzielę się kaszą

Owsiana, orkiszowa, jaglana, gryczana jasna i palona, jęczmienna, kukurydziana, bulgur, manna z pszenicy i kuskus – wymienia jednym tchem. A potem dodaje: u pana Ernesta można czasami znaleźć niewielkie kamyki w jaglanej, to kwestia starych, drewnianych kaszarek które obłuskują i przesiewają jagły czy grykę. – o miłości do kaszy, o jej gatunkach i potencjale eksportowym rozmawiamy z Mają Sobczak, która właśnie wydała książkę „Qmam kaszę”.

Coleslaw z czerwonej kapusty i ceviche z tempeh

Cykl Mickiego Rottena dla magazynu Usta właśnie skończył pierwszy rok. Zmieniamy nieco formułę i co miesiąc zaproponujemy nowe czterodaniowe menu. Na pierwszy ogień idzie Azja – zaczynamy od sałatki inspirowanej pobytem Mickiego na Bali i składnikiem tam właśnie bardzo popularnym – tempeh, czyli serkiem z fermentowanych ziaren soji. Pełno w nim zdrowego, lekkostrawne białka roślinnego, witamin B1, B2, B3, B6, kwasu foliowego i pantotenowego, tłuszczy nienasyconych omega 3-6-9 oraz wielu minerałów i błonnika.

Parzymy i przelewamy!

Już w  najbliższą sobotę, 17 października zapach parzonych liści herbaty i palonych ziaren kawy obudzi zaspaną Warszawę. Wraz z nadejściem pierwszych jesiennych dni miejsce letnich lemoniad i cydrów zajmą dwie królowe: kawa i herbata. A goście naszego festiwalu będą mogli spotkać pod jednym dachem najciekawsze kawiarnia, palarnie, herbaciarnia z Polski i z Europy.

Polski stół

Trzech dolnośląskich producentów po raz pierwszy połączyło swoje siły. Porcelana Kristoff z Wałbrzycha , Manufaktura w Bolesławcu i Huta Julia z Piechowic wspólnie projektują Polski Stół. Za ideą polskiego stołu stoi przekonanie, że warto przywrócić na nowo do łask tradycyjne rzemiosło, łącząc różnorodność i specyfikę każdego materiału z unikalnym wzornictwem.

Babeczki z ciasta filo wypełnione orzechową ricottą, grzybami w porto

Pogoda nareszcie zaczęła rozpieszczać grzybiarzy i na targowiskach pełno darów okolicznych lasów. Dlatego kolejny przepis Mickey Rottena łączy składnik miesiąca – orzechy wraz z grzybami w prawdziwie jesiennym przepisie. Chrupiące ciasto filo wypełnione bazyliową ricottą na bazie orzechów brazylijskich, którym towarzyszą borowiki w porto.

Będę mieszkać nad oceanem

Kaktusy, portrety, rytuały i cipki można zobaczyć na indywidualnej wystawie Agaty „Endo” Nowickiej w stołecznym Pies czy Suka. 25 rysunków, które powstawały w najróżniejszych okolicznościach – w pociągach, na plażach, podczas wykładów i przy stole w domu rodziców. Z artystką rozmawiamy o jej przeprowadzce za ocean, niezależności artystycznej, odejściu od ilustracji pikselowej i idealnych warunkach do rysowania.