Składniki:
(3-4 porcje)
- 1 średniej wielkości cebula, drobno posiekane
- 1 średniej wielkości ziemniak, obrany i pokrojony w 1cm kostkę
- 1 kwaśne jabłko, obrane i pokrojone w 1cm kostkę
- 1/4 dużego kalafiora – ok 350g, podzielony na male różyczki
- 1/2 nieduża bulwa kopru włoskiego, drobno posiekana
- 2 gałązki selera naciowego, drobno posiekane
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
- 750 ml wody
- sól i pieprz do smaku
- 1/2 łyżeczki oliwy truflowej
- łyżeczka posiekanych młodych igieł sosnowych
- 1 łyżka stołowa uprażonych orzeszków pini
- 4 łyżki stołowe oliwy z nie pierwszego tłoczenia (lub masła w wersji nie wegańskiej)
- 1/2 kieliszka sherry
Pół jabłka oraz 1/4 kalafiora zostawiamy na później. W garnku rozgrzewamy połowę oliwy i przesmażamy na małym ogniu resztę warzyw przez około 15 minut, tak aby nam się zeszkliły ale nie zmieniły koloru. Dodajemy sherry i przez minutę odparowujemy alkohol. Zalewamy wodą i gotujemy 15-20 minut. Miksujemy na gładko i przecieramy przez drobne sito. Solimy i pieprzymy do smaku. Siekamy drobno igły sosnowe i mieszamy z połową łyżeczki soli.
Pozostałą część jabłka oraz kalafiora przesmażamy osobno na reszcie oliwy na złoty kolor. Kalafiora skrapiamy oliwą truflową.
Wlewamy zupę do miseczek i dekorujemy po wierzchu jabłkiem, kalafiorem, orzeszkami pini oraz szczyptą sosnowej soli.
Przepis: Mickey Rotten (Michał Gniłka), zdjęcie: magazyn USTA.
Poleć ten artykuł na Facebooku lub skopiuj link