Redakcja

Ciepłe migdałowe gazpacho z figami i popcornem z komosy ryżowej

W planach na wrzesień mieliśmy grzyby, ale niestety grzybów brak, natomiast orzechów mamy w bród, zarówno tych lokalnych – polskich jak i bardziej egzotycznych. Swoją wrześniową wegańską serię przepisów Mickey Rotten poświęci więc im. W chłodny, ponury dzień nic tak nam nie poprawi nastroju jak talerz gorącej, pełnej słodyczy i aromatów zupy, serwujemy białe gazpacho w wersji na ciepło. Chrupiący rozmaryn świetnie współgra ze słodkimi nutami pieczonej figi i delikatnością migdałów.

– 8/09/2015 –

 

gazpacho:

  • 500 ml wywaru warzywnego
  • 3 duże szalotki
  • 1 średniej wielkości ziemniak
  • 1 ząbek czosnku
  • 150 ml białego wytrawnego wina
  • 100 g namoczonych przez noc blanszowanych migdałów
  • 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek lub masła w wersji wegetariańskiej
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżka stołowa octu sherry

Szalotkę drobno siekamy, wraz z pokrojonym w małą kostkę ziemniakiem i zmiażdżonym czosnkiem podsmażamy na oliwie lub maśle około 8-10 minut bez zarumienienia. Zalewamy wywarem i doprowadzamy do wrzenia, dodajemy opłukane migdały, wino i gotujemy kolejne 5 minut. Miksujemy na gładki krem, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i octem.

 

grillowane figi:

  • 4 duże figi
  • 4 łyżki stołowe syropu klonowego
  • 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek
  • sól i pieprz do smaku

Figi nacinamy na krzyż od góry, każdą polewamy łyżką oliwy i syropu klonowego. Delikatnie solimy i pieprzymy i wstawiamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika na 10-15 minut.

popcorn:

  • 1 łyżka stołowa komosy ryżowej
  • duża szczypta wędzonej papryki

Średniej wielkości rondelek nagrzewamy na ‚sucho’ i wsypujemy komosę. Potrząsamy rondelkiem do czasu gdy zaczniemy słyszeć odgłosy pękania ziarenek. Przesypujemy je do małej miseczki i doprawiamy wędzoną papryką.

rozmaryn:

  • 4 gałązki rozmarynu
  • 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek

Na patelni Rozgrzewamy oliwę i na średnim ogniu prażymy do chrupkości gałązki rozmarynu. Odsączamy oliwę i mieszamy wraz z sokami spod pieczenia fig.

Gorący migdałowy krem rozlewamy do miseczek, do środka każdej przekładamy po jednej fidze, posypujemy uprażoną komosą i polewamy rozmarynowo-figową oliwą. Dekorujemy gałązkami chrupkiego rozmarynu.

 

Przepis: Mickey Rotten, zdjęcie: magazyn USTA

 





comments powered by Disqus