JEMY, MÓWIMY, CAŁUJEMY
PRZEPISY

Gryczana owsianka z chrustem z pora oraz kimchi


 
 
Składniki (na 4 osoby)
kimchi:

  • 1 mała czerwona kapusta (około 500 g)
  • 20g soli

kleik:

  • 70 g wody
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka skrobi z tapioki lub kukurydzy

 
marynata:

  • 2 ząbki czosnku
  • 1/4 średniej wielkości cebuli – grubo posiekanej
  • 1 łyżeczka imbiru w proszku
  • 1/2 łyżeczki cynamonu w proszku
  • 1/4 łyżeczki ziela angielskiego w proszku
  • 1/8 łyżeczki goździków w proszku
  • 30 g jasnego sosu sojowego
  • 1 pęczek dymki, posiekana

 
chrust z pora :

  • 1 por- tylko części białe, posiekane na cienkie julienne o długości 4cm
  • 500g oleju do smażenia
  • otarta skórka z 1/2 cytryny
  • sól smaku

 
congee gryczane:

  • 150 g kaszy gryczanej
  • 1l wywaru warzywnego
  • 150 g konfitury z porzeczki
  • 1 łyżeczka imbiru w proszku
  • sól i pieprz do smaku

 
Kapustę na kimchi dzielimy wzdłuż korzenia na 8 części. Myjemy, otrzepujemy z nadmiaru wody i nacieramy solą – szczególnie w częściach przy korzeniu – zostawiamy na 4h , obracając co 30 min lekko ugniatając. Potem dokładnie płuczemy.
Składniki kleiku mieszamy ze sobą i doprowadzamy do wrzenia nie przestając mieszać. Lekko studzimy, a następnie dokładnie wcieramy w umytą z soli kapustę.
Składniki marynaty miksujemy na gładko i wcieramy w kapustę. Mieszamy z posiekaną dymką i w niedużym naczyniu fermentujemy w ciepłym miejscu 3 dni. Potem trzymamy w lodówce.
Nagrzewamy olej do 120 stopni i smażymy w nim posiekanego pora do momentu aż zacznie zmieniać kolor na złoto-brązowy. Wyjmujemy z frytury i dokładnie odsączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowych ręcznikach. Lekko solimy i posypujemy skórką cytrynową.
Kaszę namaczamy przez noc w dużej ilości wody. Płuczemy i dokładnie odsączamy. Łączymy z wywarem warzywnym i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy do momentu aż nasze gryczane congee przypominać będzie konsystencję nie za gęstej owsianki. Przyprawiamy imbirem, solą, pieprzem oraz konfiturą z porzeczek.
Dzielimy owsiankę na 4 porcje, wykładamy po 1 części kapusty na każdy talerz. Całość posypujemy chrustem z pora.
 
Przepis: Michał Gniłka, zdjęcie: Krzysztof Kozanowski/magazyn USTA
talerz: Agaf Design
 
 

Zobacz też podobne artykuły

Wszystkie wydania ust
  • nr 23

  • nr 22

  • nr 21

  • nr 20

  • nr 19

  • nr 18

  • nr 17

  • nr 16

  • nr 15

  • nr 14

  • nr 13

  • nr 12

  • nr 11

  • nr 10

  • nr 9

  • nr 8

  • nr 7

  • nr 6

  • nr 5

  • nr 4

  • nr 3

  • nr 2

  • nr 1

Nasze przewodniki po miastach
  • Berlin

  • Poznań

  • Sztokholm

  • Budapeszt

  • Lato

  • San Francisco

  • Amsterdam

  • Kraków

  • Lizbona

  • Śląsk

  • Trójmiasto

  • Madryt

  • Tel Aviv

  • Polskie góry

  • Bangkok

  • Lato

  • Kioto

  • Mediolan

  • Singapur

  • Warszawa