Po trzykroć Lars

Miłość do północy, duńskie detale we wnętrzu i menu, którego podstawą jest skandynawski smak – to trzy główne nurty, które odnaleźć można w otwartej niedawno w Poznaniu restauracji. A jej nazwa, to jedno z najpopularniejszych, skandynawskich imion męskich, na wszelki wypadek powtórzone trzy razy, aby przypadkiem nie było wątpliwości, co najbardziej inspiruje jego właścicielki, Aleksandrę Robakowską i Katarzynę Jusypenko.

NOMA: Przetrwają najsilniejsi

Tydzień zaczyna się we wtorek o 6.30 rano, a kończy w sobotę o 2 w nocy. My, stażyści, pracujemy maks 12 godzin, ale szefowie sekcji pracują po 16 lub więcej. To miejsce tak cię nakręca, że nie masz ochoty stąd wychodzić.

Tom Kha Phak Thong – czyli dynia po tajsku

Mickey Rotten zjadł już cały zapas kukurydzy i teraz na warsztat bierze dynię. Oto pierwszy przepis z jej udziałem. Tajska zupa kokosowa z trawą cytrynową, kafirem i świeżą kolendrą – klasyka, w której kurczak został zastąpiony dynią. Nie ma lepszego remedium na pochmurny listopadowy dzień.

Sandacz, wężymord i biała trufla

Zwykła najbanalniejsza kasza jęczmienna, kawałek ryby. Ale dodany do nich korzeń scorzonery oraz kilka wiórków trufli przemieniają proste danie w rozpUSTĘ. A jak trufli nie ma pod ręką? Podpowiadamy też jak i z takiej sytuacji wyjąć z twarzą. Ciao!

Salon smakoszy

Nawet Magda Święciaszek i Grzegorz Łapanowski padli na kolana. Bo Salone del Gusto w Turynie to największe slowfoodowe targi na świecie. Oto ich relacja!

NOMA: Wreszcie prawdziwa kuchnia!

Teraz pełna mobilizacja i skupienie, oczy i uszy otwarte, i zero, ale to absolutnie ZERO, pomyłek. W przeciwnym razie opcje są dwie – albo wylatujesz na górę, albo wylatujesz z sekcji i wracasz na produkcję.

NOMA: Plądrujemy okolice Kopenhagi

W Nomie za zbieractwo odpowiada Michael, wspaniały człowiek, z ogromną wiedzą, znajomością topografii Kopenhagi i okolic. Nie jest tajemnicą, że René używa dziko rosnących roślin w swojej restauracji i niejednokrotnie powtarzał, że zbieractwo jest jak wielkie poszukiwanie skarbów. Zgadzam się z nim w stu procentach.

Dynia w tempurze

Dynia po raz drugi. Tym razem w formie ekspresowej, ale też wyczynowej. Olej, wódka, tempura. Mocne dobitne danie dla tych, którzy nie boją się wyzwań i lubią piękne formy. Mickey Rotten zaprasza!

Przetwory 9. Zgłoś się!

Trwa nabór do udziału w 9 edycji PRZETWORÓW Rezydencji Twórczego Recyklingu, która odbędzie się już 6-7 grudnia. Hasłem tegorocznej edycji jest „Stół do pokoju” i – jak się dowiedzieliśmy – duża część wydarzeń będzie miała związek z kulinariami.

NOMA: Tydzień na przystawkę

Pierwszy tydzień nowej sekcji zaliczony na pięć z plusem. Oceniam siebie sama, wiadomo, ale pracowałam ciężko i dobrze. Myślę, że opłaciło mi się, bo zostaję na sekcji snacks!

lokalny targ z dostawą do domu

Ręcznie robiony chleb, sery kurpiowskie, kuleczki twarogowe, soki prosto z tłoczni. Od niedawna te wiejskie smakołyki mogą znaleźć się na każdym stołecznym stole. A to za sprawą portalu lokalnyrolnik.pl, który bezpośrednio łączy rolników z konsumentami.

Kukurydziane placuszki z bazyliowym sorbetem

Po raz ostatni Mickey Rotten bierze na warsztat kukurydzę, serwując ją tym razem w formie placuszków na bazie cukinii z dodatkiem bazyliowego serbetu i sosu z mleka kokosowego i galangalu. A już za tydzień nowy składnik.

Kukurydziany raw chowder

Dla tych co już tęsknią za latem, dla tych co lubią wegańskie i surowe Mickey Rotten proponuje wyjątkowy kukurydziany chowder. Orzeźwiający i energetyczny.  Z chrupiącym selerem naciowym, maślanym avocado i  świeżymi ziarnami kukurydzy.    

Popcorn na śniadanie

Prażona kukurydza kojarzy się z niezbyt zdrową przekąską zajadaną w masowych ilościach przed ekranem. Mickey Rotten ma dobrą wiadomość. Z popcornu da się wyczarować pożywną wegańską owsiankę. Smakuje rewelacyjnie – testowaliśmy!

Dobogo – bicie serca

Mała winnica położona w winiarskim sercu Węgier – Tokaju. To właśnie ten historyczny region od  stuleci pompuje wino w węgierskie żyły. O tokajach niegdyś i dziś oraz wspaniałej winnicy Dobogo rozmawiamy z jej współwłaścicielem Atillą Domokosem.

Wrocław stolicą jednodniowych restauracji!

Restaurant Day odbędzie się we Wrocławiu już po raz dziesiąty. Z tej okazji Browar Mieszczański zaprasza w najbliższą sobotę. W jednym miejscu dwudziestu pięciu domowych szefów kuchni zdobywać będzie podniebienia klientów.

Spróbuj zobaczyć

Kulisy produkcji jogurtu oraz pracy rolnika, historia japońskiego bulionu, kulinarna podróż po Tajwanie, a także o tym, kto stoi za sukcesem szampana oraz jak wygląda życie zawodowych foodies – w menu tegorocznej edycji Kuchnia+ Food Film Fest z pewnością każdy znajdzie coś dla siebie.

Matka Ziemia już w Polsce!

Kolacje tematyczne z uznanymi szefami kuchni, zakupy na targu z regionalnymi specjałami oraz sekcje o wymownych nazwach „Jeść”, „Pić” i „Gotuje się”. Już jutro rusza pierwsza, polska edycja Terra Madre – Slow Food Festival.

Pomidorowa z cynamonem i domową chałką

Dziś będzie o tym, jak proste zamienić w wykwintne. Niby zwykła pomidorówka, ale z pokruszonymi plastrami długo pieczonej, słodkiej pomarańczy, pomidorkami i grzankami z chałki usmażonej na maśle z dodatkiem cynamonu wkracza w zupełnie nowy wymiar. RozpUSTny!

Pstrąg z patelni z sałatką ze złocistego buraka i kopru włoskiego

Dziś rozpUSTA świeża, lekka, łatwa do zrobienia. Plastry złotego buraka z sosem z pomarańczy i fenkułem wprowadzają nas w klimat złotej polskiej jesieni. Kolendra i chilli dodają daniu egzotyki. Smacznego!