Od jajka do kaolinu

Przełom lat zmusza do podsumowań, refleksji i robienia noworocznych postanowień. W ekipie Food Think Tank zbiega się to z zamknięciem pierwszego etapu projektu „Ziemia i Woda”, więc tym bardziej czuć presję, by oglądać owoce dotychczasowych działań i robić plany na przyszłość. Zamykamy czas luźnych rozmów nad produktami i szukaniem technik ich obróbki.

Markizy cytrusowe z kremem, maczane w rumowym karmelu

Odpoczęliśmy już nieco po świątecznych ekscesach kulinarnych, więc pozwalamy sobie na powrót do piątkowej tradycji rozpUSTowej. Magdalena Święciaszek raczy nas dziś markizami, wdzięcznie opływającymi rumowym karmelem. Ślinka leci już na sam widok, a jak smakują….

USTA w prezencie

Dla tych co już nas znają i lubią, a chcieliby także, by USTA poznał ktoś bliski sercu, mamy propozycje prezentową. Można teraz kupić 4 wydane do tej pory numeru magazynu 1, 2, 3, 4 w specjalnym świątecznym opakowaniu. 

Sopot na drugą zmianę

Tęsknicie za Kolonią Artystyczną w Stoczni Gdańskiej? Jej twórcy otworzyli właśnie nowe miejsce – Dwie Zmiany przy sopockim monciaku, która ma zamiar stać się nowoczesnym domem kultury z dobrą kuchnią.

Usta na piersi

Pierwsza artystyczna kolaboracja UST! Poprosiliśmy Agatę Bieleń, młodą artystkę, która projektuje biżuterię, o wykonanie srebrnych i złotych UST, które można zawiesić na łańcuszku.

Alzacja po warszawsku

Tradycyjnie tartée flambée robiona była przez wiejskie rodziny po to, aby sprawdzić temperaturę pieca przed pieczeniem chleba. To rodzaj cienkiego placka, my powiedzielibyśmy podpłomyk, serwowany z créme fraîche. W Warszawie powstało pierwsze miejsce, które je serwuje – Flambéeria Tarte Flambée & Bar.

Materie i laboratoria

W  „Ziemia i Woda” bierze udział wiele osób kucharzy, naukowców, artystów, rolników, murarzy. Jak pracują?  – To proces totalny, oddolna inicjatywa każdego uczestnika. Rozmawiamy i badamy historię, a przede wszystkim inicjujemy niezliczone ilości eksperymentów – pisze Agnieszka Szydziak w swojej drugiej relacji z projektu.

Śniadaniowe placki kartoflane z migdałowymi papryczkami z rukolą

Dziś pierwszy poniedziałek roku, większość z nas ma jeszcze wolne, można więc celebrować śniadanie. Mickey Rotten proponuje placki ziemniaczane w towarzystwie pysznej pasty z papryki, rodzynek, migdałów i rukola. Bardzo pyszne, wegańskie, polecamy!

Arigato Noma!

Na zakończenie mojego stażu miałam przyjemność by w końcu zasiąść jako gość przy jednym ze stolików Nomy i spróbować menu składającego się z 25 pozycji. Kulka z czarnej porzeczki nadziewana jogurtem z kombucha i pyłkiem kwiatowym, kanapki z suszonych liści kapusty z pastą z rukwii wodnej i solirodu z garum z kałamarnicy czy dynia z kawiorem z białego jesiotra, orzechami bukowymi, listownicami w emulsji z koji i masła. Wszystko było doskonale!

Buraczane kluseczki z panierowanymi prawdziwkami i szocikiem zupy grzybowej

Święta coraz bliżej, więc w tym odcinku Mickey Rotten podaje buraka w formie kluseczek z zupą grzybową i panierowanymi prawdziwkami. Więcej przepisów na wegańską wigilię w USTACH drukowanych!

Sernik z makiem i żurawiną

W połowie sernik, w połowie makowiec. Pomarańczowa skórka nadaje mu aromatu, migdały, mak i rodzynki świątecznego charakteru, żurawina miło przełamuje słodycz. Poznajcie naszą rozpUSTĘ świąteczną!

Sałatka z pieczonego buraka

To całkiem prosty przepis – jego głównym składnikiem jest pieczony burak. Ale Mickey Rotten podaje go z samodzielnie wykonanym jogurtem z mleka kokosowego, miętą, orzeszkami pini, rodzynkami i odrobiną chili. I już nie jest nudno!

Jabłka eksportowe

Nakładem naszego wydawnictwa ukazała się właśnie anglojęzyczna wersja książki „O jabłkach” Elizy Mórawskiej.

NOMA. Wielki René

Noma to przede wszystkim on, człowiek pełen dobra i pozytywnej energii, tytan pracy i wielka inspiracja. Przynajmniej dla mnie.

Szkoła w akcji

Warsztaty z zakresu prawidłowego żywienia dla 1200 dzieci, rodziców i opiekunów, przeszkolenie 35 edukatorów kulinarnych, prowadzących zajęcia dla dzieci i 65 pracowników zkolnych stołówek –takimi wynikami za ubiegły rok może pochwalić się Fundacja „Szkoła na widelcu”.

Buraczany brownie w piwnym syropie

Brownie, jeden z najprostszych i najlepszych deserów. Jeśli podstawową wersję macie już dawno opanowaną, Mickey Rotten proponuje urozmaicenie – dodany do czekoladowego ciasta burak ciekawie podkręca jego smak. A dodatkowo, dzięki zastosowaniu oleju kokosowego, całość jest wegańska. Słodycz dozujemy polewając ciasto sosem na bazie piwa i brązowego cukru. Działa pokrzepiająco!

Biała kapusta z grzybami i tymiankiem, podana z puree z selera

Mało, mniej, minimalnie. To także wasza poświąteczna sentencja? Dzisiejsza rozpUSTA jest więc raczej postną odą do zimowych, korzeniowych warzyw typowych dla naszych szerokości geograficznych. Chrupka kapusta, pure z selera, gałązki blanszowanego jarmużu. Z obłoku świątecznego przejedzenia wracamy do zdrowej codzienności.

Pierniczki od Mireille

Podróż do Edenu, noc w Chinach, a w międzyczasie wyznanie Miłości w towarzystwie Aniołków i Anielskiego Chleba… Za słodko? Nie! Przed świętami z przyjemnością sięgniemy po pierniczki z kultowej piernikarni w Strasbourgu.

Noma: Już prawie koniec!

Zostały trzy dni. Więc już dziś mogę powiedzieć: ZROBIŁAM TO!  Odbyłam trzy i pół miesięczny staż w najlepszej restauracji na świecie! To był najlepszy czas w moim kulinarnym życiu i muszę powiedzieć z czystym sumieniem, że nigdy nie pracowałam tak ciężko i tak dobrze.

USTA 4 już są!

Pachnący świętami i zimą czwarty numer Magazynu Usta właśnie trafia do sprzedaży.